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雷韫良《煨酒香飘月亮山》

发布者:雷韫良2017-10-13 15:45:06
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中国酒文化历史悠久,源远流长。文明进程使酿酒技术日臻成熟,机械化酿酒业在华夏大地遍地生花、蓬勃发展,成就了口感各异的美酒佳酿。而深藏月亮山腹地下尧村的黑衣壮族,依然坚守着传统古老的土法煨酒,更显拙朴韵味。它如一部史诗,见证、承载、诉说着一个民族辗转迁徙的脉络,抚慰坎坷中的艰辛。煨酒是壮族的荷马,贮存着先祖的智慧和厚重的世代叮咛,庇佑他们走过风风雨雨,参与着喜怒哀乐,陪伴着安宁祥和。央视《舌尖上的中国》一夜间使下尧村及其煨酒享誉千家万户。自此,煨酒飘香月亮山诱惑了多少山外人对这片神秘净土的向往。 煨酒取材简单,主要来自当地自种自产的“一家蒸饭百家香”地方品种——香糯。但酿制的工序却较为严格而复杂。 1、先是将选好的香糯米浸泡到山泉水中,等泡胀后,虑水放到木质甄子里,架到大火上蒸熟为止,此时,独有的糯米饭香味无穷。 2、然后把糯米饭装到竹筛或簸箕上放凉。 3、接着用自家制作的传统酒药球摩擦成粉面撒在饭里拌匀。 4、然后盖上酒草叶及秧草席十二个时辰左右滴汁,三到五天连糟带汁放到大酒缸里泡制九天,待稍有苦味后把酒汁分进酒坛,然后用粽粑叶一一把坛口盖实,置于火边煨烤十二小时后取出冷却,最后用火灰、泥巴拌成泥浆,把坛口糊好,放到火炕上煨烤。 5、最后搬藏到木楼上让烟火熏几年,存放两年乃至更长,时间越久酒质越好,以后便可以取来在餐桌上享受了。 6、下尧煨酒看的是文化,喝的是风情。小碗中的酒黑黄发亮,粘稠如漆,浅尝一口,其味芳香,清甜爽口,暖暖的,酒里带着温度,一股似蜜的浓香从头顶直灌脚底。
 
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